Cos'è gomma di xantano?

Ecco le informazioni sulla gomma di xantano in formato Markdown:

Gomma di Xantano

La gomma di xantano è un polisaccaride prodotto dalla fermentazione del glucosio, del saccarosio o del lattosio ad opera del batterio Xanthomonas campestris. È ampiamente utilizzato come additivo alimentare e additivo reologico, comunemente usato come addensante e stabilizzante.

Proprietà Principali:

  • Addensante: Aumenta la viscosità di liquidi, anche in basse concentrazioni. Questo la rende utile in salse, condimenti e bevande.
  • Stabilizzante: Previene la separazione degli ingredienti in emulsioni e sospensioni. Aiuta a mantenere la consistenza uniforme dei prodotti.
  • Pseudoplastica: La sua viscosità diminuisce con l'aumento dello sforzo di taglio (come quando si mescola). Questa proprietà la rende ideale per salse e condimenti che devono essere versabili ma rimanere stabili.
  • Stabilità: Resistente a variazioni di temperatura e pH, rendendola efficace in una vasta gamma di applicazioni alimentari.

Utilizzi:

  • Alimentare: Utilizzata in salse, condimenti, gelati, prodotti da forno senza glutine (per imitare l'elasticità del glutine), e bevande. È un ingrediente comune nella cucina senza glutine per migliorare la struttura e la consistenza dei prodotti da forno.
  • Cosmetico: Presente in lozioni, creme, shampoo e dentifrici per aumentare la viscosità e stabilizzare le formulazioni.
  • Industriale: Utilizzata in fluidi di perforazione, pitture, e inchiostri per controllare la viscosità.

Sicurezza:

  • Generalmente riconosciuta come sicura (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e dall'Unione Europea. Tuttavia, un consumo eccessivo può causare disturbi gastrointestinali in alcune persone.

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