Cos'è gomma di xantano?
Ecco le informazioni sulla gomma di xantano in formato Markdown:
Gomma di Xantano
La gomma di xantano è un polisaccaride prodotto dalla fermentazione del glucosio, del saccarosio o del lattosio ad opera del batterio Xanthomonas campestris. È ampiamente utilizzato come additivo alimentare e additivo reologico, comunemente usato come addensante e stabilizzante.
Proprietà Principali:
- Addensante: Aumenta la viscosità di liquidi, anche in basse concentrazioni. Questo la rende utile in salse, condimenti e bevande.
- Stabilizzante: Previene la separazione degli ingredienti in emulsioni e sospensioni. Aiuta a mantenere la consistenza uniforme dei prodotti.
- Pseudoplastica: La sua viscosità diminuisce con l'aumento dello sforzo di taglio (come quando si mescola). Questa proprietà la rende ideale per salse e condimenti che devono essere versabili ma rimanere stabili.
- Stabilità: Resistente a variazioni di temperatura e pH, rendendola efficace in una vasta gamma di applicazioni alimentari.
Utilizzi:
- Alimentare: Utilizzata in salse, condimenti, gelati, prodotti da forno senza glutine (per imitare l'elasticità del glutine), e bevande. È un ingrediente comune nella cucina senza glutine per migliorare la struttura e la consistenza dei prodotti da forno.
- Cosmetico: Presente in lozioni, creme, shampoo e dentifrici per aumentare la viscosità e stabilizzare le formulazioni.
- Industriale: Utilizzata in fluidi di perforazione, pitture, e inchiostri per controllare la viscosità.
Sicurezza:
- Generalmente riconosciuta come sicura (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e dall'Unione Europea. Tuttavia, un consumo eccessivo può causare disturbi gastrointestinali in alcune persone.
Aspetti Chiave: